Gastronomia italiana - As influências gastronômicas da Itália em São Paulo

São Paulo é uma cidade famosa por ser cosmopolita, ou seja, onde é possível notar um número muito grande de habitantes, vindos de toda parte do globo, com diversidade de pessoas, modos e estilos de vida, inovação de costumes, influências de diversas culturas na arquitetura, nos costumes, na forma de vestir, na arte, nas tradições, na gastronomia, etc.

Spaghetti

Temperos 

Pizza italiana tradicional 

Em São Paulo se concentram restaurantes italianos desde os mais requintados até os mais tradicionais, como as cantinas do Bixiga, por exemplo.

A gastronomia italiana, além de ser uma das mais antigas, é considerada a melhor do mundo. É admirada no mundo inteiro por suas massas, molhos, vinhos, cappuccino, sorvetes e uma avalanche de queijos. Sua gastronomia é repleta de sabores, temperos e diferentes texturas.

Infelizmente, a maioria das pessoas só conhece a gastronomia italiana pelas “massas”. Mas ela é muito mais ampla que isso. E para fugir do que estamos costumados a ouvir, resolvi falar do sorvete italiano, mais conhecido na Itália como “gelato”.

O sorvete italiano

A paixão pelo sorvete atravessou o oceano e gerações até chegar ao Brasil, assim como grande parte dos imigrantes italianos que fugiram da guerra e vieram parar no Brasil, porque diziam que aqui era a terra da fartura. Mas para entrar no Brasil tinham que ser agricultores. Dessa maneira, os italianos não só fizeram parte de nossas lavouras, mas também dos comércios, como as “gelaterie”, que mostram o lado bom da gastronomia italiana.

“Gelato” não é apenas a tradução italiana da palavra "sorvete". Existe realmente uma diferença no sabor e, também, no modo de fazer o sorvete italiano que é diferente dos que são feitos no Brasil. Os “gelati” são saborosos: em sua composição tem menos açúcar, não tem corantes, conservantes ou aromatizantes, são sempre feitos com frutas da estação e ingredientes frescos. O fato de serem mantidos em temperaturas mais altas do que os demais sorvetes ajuda nosso paladar a absorver melhor o sabor do “gelato”. Os sorvetes italianos têm 10% de gordura, mais leite e o sabor das frutas é preservado.

“Bacio di Latte - Gelato Puro”

O conceito Bacio di Latte nasceu em Milão e quis dividir as melhores tradições do sorvete artesanal italiano com o resto do mundo. Viajando por toda a Itália, foram recolhendo sabores e receitas. Colocando-os em contexto artesanal genuíno, típico das leiterias italianas, criando uma atmosfera fresca e saudável. São 22 lojas em toda a São Paulo. São 36 tipos de sabores de fruta, 13 de chocolate e 8 de creme.

bacio di latte

“Cuor di Crema - Gelato per passione”

Apreciar o “gelato” Cuor di Crema é uma experiência única: você pode ver os ingredientes selecionados sendo trabalhados diariamente em diferentes processos que foram desenvolvidos especificamente para cada ingrediente.

cuor di crema 

 “Italian Dessert -  Amore per il gelato”

 Italian Dessert é uma gelateria de família italiana que trouxe ao Brasil o que há de melhor na Itália: o processo de fabricação artesanal do sorvete. Hoje, é administrada hoje por Matteo Maveri. Para garantir a qualidade de seus “gelati” e a inovação, Matteo realiza frequentemente cursos de especialização na Itália e na Suíça, trazendo para o Brasil o que há de melhor. Oferece 32 tipos de “gelati”, contendo também sorvetes elaborados. Mantém um estoque de 18 toneladas de sorvete, que é renovado semanalmente e atende mais de 200 restaurantes em São Paulo, além de oferecê-los a renomados bufês, clubes e grandes eventos.

A Italian Dessert também fabrica sabores que seus clientes escolhem. A sensação de provar um “gelato” é única, diferente de todos os sorvetes que provei: sua composição é leve, mas seus sabores são fortes. Cada vez mais brasileiros estão provando “gelato” italiano.

Italian Dessert

Sao Paulo è una città famosa per essere cosmopolita, cioè, dove si può notare un numero molto grande di persone, provenienti da tutto il mondo, con diversità di persone, modi e stili di vita, innovazione di abitudini, influenze di culture diverse nell'architettura, nei costumi, nel modo di vestire, nell'arte, nelle tradizioni, nella gastronomia, ecc.

Le influenze italiane a San Paolo sono enormi. Nel corso del tempo, gli italiani cominciarono ad essere valorizzati dal nostro paese. Dall'immigrazione che abbiamo avuto uninfluenza della cucina italiana così grande a San Paolo.

A San Paolo si concentrano ristoranti italiani dai più raffinati ai più tradizionali, come ad esempio le trattorie nel quartiere Bixiga.

La cucina italiana, oltre ad essere una delle più antiche, è considerata la migliore del mondo. È ammirata in tutto il mondo per le sue paste, sughi, vini, cappuccini, gelati e una valanga di formaggi. La sua cucina è ricca di sapori, spezie e tessiture.

Purtroppo, la maggior parte delle persone conoscono solo la cucina italiana dalle paste. Ma è molto più ampia di quello. E per allontanarsi da quello che siamo abituati a sentire, ho deciso di parlare del gelato italiano, conosciuto in Italia come "gelato".

La passione per il gelato ha attraversato l'oceano e le generazioni fino a venire in Brasile, così come la maggior parte degli immigranti italiani sfuggiti dalla guerra e sono venuti a fermarsi in Brasile, perché dicevano che qui era la terra dell’abbondanza. Ma per entrare in Brasile dovevano essere agricoltori. In questo modo, gli italiani no solo hanno fatto parte delle nostre colture, ma anche dei negozi, come le gelaterie, che mostrano il lato buono della cucina italiana.

Gelato non è solo la traduzione italiana della parola portoghese "sorvete". C'è veramente una differenza nel gusto e anche nel modo di fare il gelato italiano che è diversa da quelli che sono fatti in Brasile. I gelati sono gustosi: nella sua composizione c’è meno zucchero, non c’è coloranti, conservanti o aromatizzanti, sono sempre fatti con frutta della stagione e ingredienti freschi. Il fatto di essere conservati a temperature più elevate rispetto agli altri gelati aiuta il nostro palato assorbire meglio il sapore del gelato. I gelati italiani hanno il 10% di grassi, più latte e il sapore dei frutti è conservato.

“Bacio di Latte - Gelato Puro”

 Il concetto Bacio di Latte è nato a Milano e ha voluto condividere le migliori tradizioni del gelato artigianale italiano con il resto del mondo. Viaggiando in tutta Italia, hanno raccolto sapori e ricette. Inserendoli in contesto artigianale genuino, tipico dei caseifici italiani, creando un ambiente fresco e sano. Ci sono 22 punti vendita in tutta San Paolo. Sono 36 tipi di sapori di frutta, 13 di cioccolato e 8 di panna.

“Cuor di Crema - Gelato per passione”

Assaporare il gelato Cuor di Crema è un'esperienza unica: si possono vedere gli ingredienti scelti in fase di elaborazione tutti i giorni in diversi processi che sono stati sviluppati appositamente per ogni ingrediente.

“Italian Dessert -  Amore per il gelato”

Italian Dessert è una gelateria di famiglia italiana che ha portato in Brasile ciò che c’è di meglio in Italia: il processo di fabbricazione artigianale del gelato. Oggi, è amministrato da Matteo Maveri. Per garantire la qualità del loro gelati e l’innovazione, Matteo spesso frequenta corsi di perfezionamento in Italia e in Svizzera, portando in Brasile ciò che c’è di meglio. La gelateria offre 32 tipi di gelati ed anche gelati elaborati. Mantiene uno stock di 18 tonnellate di gelato, che si rinnova ogni settimana e serve oltre 200 ristoranti in Sao Paulo, oltre ad offrirli a ristoratori famosi, club e grandi eventi. L’Italian Dessert produce anche i sapori che i loro clienti scelgono. La sensazione di degustare un gelato è unico, diverso da tutto i gelat che ho assagiato: la sua composizione è leggera, ma i loro sapori sono forti. Ogni volta più i brasiliani stanno assagiando il gelato italiano.